আপেলেট্যানিন (tannin) নামক এক প্রকাররাসায়নিক পদার্থ থাকে| আপেলেএর ঘনমাত্রা নির্ভর করে ঋতুও আপেলের পরিপক্কতার ওপর| আপেল সবুজ থাকলে ট্যানিনেরপরিমাণ বেশি থাকে এবংপরিপক্কতার সাথে সাথে এরপরিমাণ কমতে থাকে| আপেলকেটে টুকরা করে রাখলেট্যানিন বায়ুর সংসপর্শে আসে| আপেলে উপস্থিত কিছু এনজাইমের জন্যবাতাসের অক্সিজ়েনের সাথে ট্যানিনের বিক্রিয়ায়অক্সাইড তৈরি হয়, যাআপেলের টুকরোয় কমলা বর্ণেরআভা তৈরি করে|
